在消费升级、快节奏、高压力的生活状态下，外出就餐成为越来越多以家庭为单位的消费者的选择，这使得本就规模庞大的餐饮业近年来的发展更是一路高歌。得益于餐饮行业良好的增长态势，商用厨电行业在家电市场整体疲软的状态下仍保持着持续增长，据《观研天下数据中心》资料显示，2018年商用厨电行业市场规模大约在332亿元，同比上涨9%。
尽管商用厨电发展至今已经具备了一定的产业规模，行业发展潜力也备受认可，但随着市场抢食者的逐渐增多，在激发行业市场活力的同时，也进一步加剧市场恶性竞争。此外，业内规范化、安全化、标准化的缺失，也给企业的发展带来一些阻碍因素，拖慢市场发展。因此，商用厨电企业急需在重压下寻求新生。
线下市场严峻，线上市场机遇叠加仍面临挑战
时间拉长到近十几年，由于商用厨电行业进入门槛过低，导致整个市场的企业鱼龙混杂，品牌集中度不高，虽然依靠终端零售市场取得了较好的成绩，但随着企业之间的竞争愈发激烈，线下市场弊端不断显现。
一方面，由于商用厨电产品“窄众化”，使得消费者信息不对称，在不良商家肆意鼓吹产品破坏市场的环境下，消费者难以在线下获取准确有效的导购信息，东拼西凑的“盲选”难以找到合适需求的产品。
另一方面，线下市场难规范、难监管，杂牌企业趁虚而入扰乱市场秩序，以“低价”迷惑消费者，兜售翻新、以次充好的低质产品，想要售后更是无处寻人，严重损害了消费者的利益。如此看来，商用厨电企业倾注线下市场这条路已经走到了尽头，渠道变革势在必行。
其实，早在几年前就有专家预测，未来商用厨电行业的爆发点将集中在线上平台。但必须要正视的是，剔除杂牌企业，品牌厂商们要做的不仅是要保障产品的质量，更多的还是消费者认知教育。
现阶段来看，消费者在线上选购时，搜索关键词的习惯与行业内人士不同，无法自行找到商品入口，筛选出来的信息杂乱难以参考，选购路径复杂，产品与消费者之间存在信息差。
此外，随着商用厨电市场逐渐走向综合竞争，企业自身优势单一化，很难在线上平台占据一席之地，除了价格和产品外，服务也是商用厨电企业需要强化的重要环节。消费者在线上选购产品，如何通过定制化服务、一站式服务降低选购难度，提升客户体验，缩短售后响应时效，是厂商和线上平台应该思考的问题。谁能握好“服务”这把征战市场的“武器”，谁就能直捣消费者最后一道防线。
面对即将到来的一轮深度洗牌，对于商用厨电产业的所有从业者来说，必须要解决一个重要问题：规范行业，增强消费者市场教育，强化服务体验。
商用厨电行业重新布局 线上市场蓄势待发
日前，一些电器行业内人士在与电器圈交流时提到，商用厨电市场乱象丛生归根结底是因为长久以来行业内未出现较大的企业，没有形成“龙头效应”。企业和企业之间无法相互作用，给予不法厂商可乘之机，杂牌企业的堆砌愈加破坏市场发展，长此以往，恶性循环，行业难以找寻突破口。
其实商用厨电市场“线下为王”时代的终结不难预料，透明度低的市场环境最易“藏污纳垢”，无论是从价格、产品质量还是售后服务层面，消费者都无法做到信息对等。线上平台的优势在这时得以显现，高门槛的产品筛选机制，价格、产品、服务的高透明度有效的使商用厨电行业趋于合规化。
价格层面，终端市场分散导致价格混乱，消费者往往要跑遍市场才能东拼西凑到相对“便宜”的商用厨电产品。而线上渠道产品价格受平台严格把控，高透明度便捷消费者对比参考。
产品层面，不少无良商家借助线下市场透明度低、消费者对行业、产品了解不足等特点，私下串货，偷换部分零件，或“张冠李戴”盗用正规品牌LOGO蒙蔽消费者，祸乱市场。侵害消费者利益的同时，也让正规品牌企业遭受巨大损失。相较之下，线上平台着力于产品品控，更能为消费者提供品质保障，同时也为正规的商用厨电品牌提供公开透明的公平竞争机会。
服务层面，商用厨电产品的售后服务质量和效率，直接影响着后厨的运作能力。以切面机为例，在线下渠道购买一台切面机，一旦出现问题上报维修，就进入了漫长的等待期，这意味着后厨短时间内无法正常工作运营，对客户可以说造成了巨大的损失。为了不影响餐厅正常运营只能产生额外成本自行修理。而线上平台的1小时售后应答等服务将会彻底解决线下市场售后服务时效长的问题。
物流层面，不难发现，很多线下经销商并没有自己的物流体系，送货方式无非就是自行拉走或购买满一定金额借助第三方物流配送。相比较下，线上平台可通过自有物流体系实现极速配送，降低消费者时间及人力成本。
此外，客户可以在线上平台清晰的了解到产品的评价、产品功能点等信息，这是线下市场不具备的口碑指导，可以说这是互联网赋能商用厨电行业的最大优势。
通力协作，营造健康市场环境 
商用厨房电器品牌想要在线上获得长足发展，关键就是企业自身要深入和深化内功的建设，要真刀真枪投入到产品技术的创新和迭代之中，同时依托类似于京东这种拥有完善的服务监督服务和售后服务体系的第三方平台，加强物流、售后服务管理。
在商用厨电市场亟待破局的关键时期，京东率先发布商用厨房电器全新的市场战略，牵头成立“京东商用厨电联盟”。
京东在此时成立联盟，在我看来，一方面是期望凭借平台集中采购经验、多重获客渠道、深厚客户运营经验，给予商用厨电品牌发展助力，使优质品牌商摆脱单纯的“价格竞争”泥潭，真正实现品牌溢价。另一方面是为消费者提供一个健康、透明、便捷的选购渠道。
从京东此次发布的战略内容来看，不管是基于京东大数据，根据产品的选购率、好评率、售后率、售后纠纷率等信息筛选推出京东商用专供产品，还是提供定期上门保养服务，对电器耗材提供定期提醒与送货服务，都将改写商用厨电市场发展走向，对行业健康高速发展起到正向促进作用。
不过需要关注的是，接下来，平台和商用厨房电器企业除了要严格把控产品质量和服务跟进速度，还要抽出部分精力关注一下售后服务质量，要提前防止售后维修人员因专业性不足，乱了平台及品牌的用户口碑。
商用厨电行业的良性发展不能靠单方的动作，这需要在平台及品牌方共同努力下达成，相信在多方的通力协作下商用厨电行业将会很快在线上渠道迎来一个大的爆发点。京东将带领商用厨电行业摆脱“群雄混战”的现状，向着更规范、更智能、更健康的方向发展。