在我们的平常生活当中，牛、羊肉可是小家庭餐桌之上，最常见的一些肉类食材，但是对于很多喜欢吃牛羊肉的人来说，如果在制作的过程当中，对牛羊肉处理不得当的话，很容易就会让做出来的牛、羊肉，有一股很重的膻味，从而导致肉的口感非常难吃。那么，当我们在对牛、羊肉去进行制作的时候，要采用哪些制作方法，才能够让做出来的牛羊肉无腥味，而且味道好吃又营养呢，下面就一起来学习一下吧。
一、炒肉炖肉时加调料
1、当我们在炒牛、羊肉的时候，一定要往里面加入适量的葱、姜、蒜，这三大食材那都是公认的去膻食材，对去除膻味能起到很好的作用。除此之外，在煸炒的过程当中，我们也可以往里面加入适量的杏仁、橘皮、山楂等食材，这些也能够起到很好的去膻作用，还能够让牛羊肉的味道变得更好吃。
2、准备出锅时的牛羊肉，要往里面加入几毫升的白酒，白酒在起到去膻的同时，还能让肉的肉质变得更鲜美。不仅如此，在炒牛羊肉时加入适量的白酒，能让牛羊肉被炒得更加软烂，在进入人体以后，能够起到很好的助消化作用。
3、如果是对牛、羊肉采用炖制的制作方法，可以往里面加入适量大料、桂皮、白酒、葱、姜、蒜等去膻的佐料，一同去进行熬煮。同时我们也可以准备适量的白萝卜、以及胡萝卜或者是土豆这些蔬菜食材，将其放入到锅中，一同去进行熬煮。这样不仅能够让肉中的维生素，以及胡萝卜素等营养素得到补充，还能够让炖出来的萝卜味道变得特别好吃，一咬一口肉香味，味道别提有多棒。荤素搭配的制作方式，能够让牛、羊肉变得不油腻，让人百吃不厌。
二、膻味去除最有效方法
1、浸泡
准备好的新鲜牛、羊肉，我们需要将其放入到清水当中，让其浸泡上三五个小时，在浸泡的过程当中，每隔一小时左右，就对其进行换水一次，这样就可以让其内部的血水被浸泡出。因为这些血水的味道是非常腥的，如果不将其清理干净的话，做出来的牛羊肉就会特别膻。
2、加入米醋焯水
浸泡好以后的牛、羊肉，需要将其加入到冷水当中，并加入适量的米醋，开大火将其煮沸后，用高温对其进行焯水三五分钟左右。（米醋是一种极易挥发的食材，在经历高温后就会不断的挥发，从而将牛、羊中的膻味去除。）
以上的这些小妙招，就是我在厨房师傅那学来的，如果你有兴趣的话，就赶紧回家去尝试一下吧！我自己也尝试着用了几次这样的方法，没想到做出来的牛、羊肉味道真的十分好吃呢，一丁点膻味都没有，一咬一口肉香而且肉质特别嫩滑，别提有多好吃了。