打开监控软件，学校食堂各角落环境卫生情况、工作人员加工制作食品的场景等后厨一系列操作流程清晰可见，成为可视、可感、可知、可查的“阳光厨房”。这样不仅可以让就餐者直观感知厨房环境卫生和食品粗加工、切配烹饪、清洗消毒等各环节的真实状况，也有利于监管部门对高校后厨全程把控，从而全面消除食品安全隐患。
6月21日，高校“明厨亮灶”公众开放日，省市场监督管理局邀请人大代表、政协委员、市民代表、媒体代表一行来到位于晋中大学城的山西中医药大学、太原理工大学（明向校区）进行探访。这也是我省高校“明厨亮灶”工程的一个缩影。
通过电子显示屏随时查看后厨操作流程
21日10时许，山西中医药大学的总控系统室里，16个画面正在全程直播后厨各个环节及现场角落。通过视频可以清晰地看到进货通道、切配间、烹调间、备餐间、留样室、洗消间、售餐窗口等。同时，师生也可以通过就餐大厅的11台电子显示屏对餐饮服务各个环节进行实时监督，实现“视频厨房”。
“这里可实时地看到洗菜、切菜、烹饪、出菜、餐用具洗消等操作关键过程，变‘厨房重地，闲人免进’为‘厨房重地，请您监督’。”学校一名工作人员说，除此之外，师生还可以通过手机APP实时查看食堂加工操作全过程。“有视频监控和农药残留物的检测数据，师生及学生家长都表示很放心。我们的快检室目前主要检测的是蔬菜的农药残留，下一步将开展猪肉瘦肉精及食用油、米、面等的检测，让老师和学生们更放心。”
在太原理工大学里，工作人员带领大家参观了初加工间、切配间、操作间、备餐间、洗消间、残渣处理间等。整个后厨设备干净锃亮，洗好的蔬菜分类分筐摆放，生熟食材分冷库存放，散装肉食分别用保鲜膜打包隔离，防止二次污染。
在食堂一侧，食品安全快检室内，工作人员正在对当天采购的蔬菜进行检测，检测数据则会公布于食堂橱窗外面的墙壁上，就餐师生可查看当天食材农药残留检测结果。
年底前高校食堂全部实现“明厨亮灶”
探访结束之后，省市场监管局餐饮监督管理处处长许锋就“明厨亮灶”工程情况向大家做了介绍。许锋表示，“明厨亮灶”就是以维护消费者知情权为基础，打破传统的餐饮格局，打造阳光厨房，把餐饮单位的后厨亮出来，让公众的监督走进来。为了更好地守护师生“舌尖上的安全”，我省确定年底前实现全省高校食堂“明厨亮灶”建设率，由目前的60%左右提升到100%的硬指标，学校食堂总建设率达到70%以上。
采访中山西晚报记者了解到，截至目前，全省已建成各类“明厨亮灶”餐饮单位14335家，其中，“明厨亮灶”学校食堂4245家。从公开学校食堂进货查验、后厨加工、清洗消毒灯重点区域、关键环节的食品安全管理情况，可以让广大师生和家长参与食品安全监督。而高校“视频厨房”成功对接到全省“明厨亮灶”平台上，则可以实现监管部门的零距离、全时段、无缝隙监督。